不同的地理環境，孕育著各自不同的美味。
江南水鄉之一的江蘇省，有中國八大菜系之一的蘇菜。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
時間流轉，城市變遷，人和食物的匆匆腳步，不曾停歇。美食是城市的靈魂，愛上一座城,也許僅僅因為一道菜。
一城一菜，食在江蘇。帶你品嘗江蘇人的十三道菜，尋覓味道，讓城市記憶更加回味無窮。
(以下排名不分先后)
1、南京—鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨。鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
2、蘇州—松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州地區的一道傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽。當炸好的猶如"松鼠"的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地"叫"起來，活像一只真松鼠。
3、無錫—醬排骨
醬排骨是無錫的招牌美食之一，具有悠久的歷史傳統。色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現了無錫菜肴的基本風味。
4、常州—天目湖砂鍋魚頭
天目湖是一個地名，位于常州溧陽市。砂鍋魚頭采用砂鍋工藝，口味咸鮮味。味道清香，肉質鮮嫩，汁濃味鮮，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。
5、鎮江—水晶肴肉
肴肉是鎮江著名的傳統肉制品，久負盛名，具有香、酥、鮮、嫩四大特色，瘦肉色紅，香酥適口，食不塞牙，肥肉去膘，食而不膩。“風光無限數金焦，更愛京口肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”。300多年前，鎮江詩人如此稱贊家鄉肴肉。
6、揚州—蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是揚州地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
7、泰州—大煮干絲
據“泰州志”記載，泰州干絲“興于明，而盛于清”，手工作坊制作的方干需經過壓榨、蒸制，其質地硬而緊。方干切成干絲后需經特殊工藝提堿處理，這樣干絲滑、嫩、亮、白，可佐早茶、可作酒宴菜肴。
8、南通—黃燜狼山雞
南通依江傍海，山清水秀，美食源遠流長。黃燜狼山雞被譽為世界八大名禽之冠的狼山雞,體態雄壯,行動活潑,昂首翹尾,英姿勃勃,用狼山雞為原料烹制的菜肴，品種千呈，滋味美不勝收。
9、鹽城—糯米肉圓
糯米肉圓，用豬肉和糯米油煎而成,坨子中間糯軟而表層脆硬，結實，入口勁道有嚼頭,各種香氣充斥口中,卻無油膩之感。
10、淮安—軟兜長魚
長魚即是鱔魚，江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚曾以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。
11、宿遷—豬頭肉
宿遷豬頭肉是蘇菜菜系中很有特色的菜式之一,豬頭肉以豬頭為主要材料，口味屬于五香味。此菜色澤紅潤，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩。
12、徐州—地鍋雞
徐州地鍋雞是一道久負盛名的名菜，四周是生面鍋貼小餅，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公雞塊和其他蔬菜佐料。地鍋的由來是過去徐州人都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。
13、連云港—爆烏花
爆烏花是連云港著名的地方名菜,依據熱量平衡原理,通過對烏片剞刀深度、角度和烏花生坯焯水時間、水溫、水量的測定與分析,以及爆烏花時調味方法與烹調火候運用的分析,爆烏花菜的營養成分分析,從而得出制作爆烏花的最佳工藝方案。
每一道菜都有自己的靈魂，每一座城市都有屬于自己的城市味道。一城一菜，你的城市美味是什么？
