沿海地區(qū)海鮮數(shù)量多，種類全，各種海鮮檔口、店面門前都擺滿各種海鮮。其中最受歡迎且最符合大眾喜好的非大蝦莫屬。蝦富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，外殼較薄，不管是生蝦還是熟蝦都比較容易剝殼，肉質(zhì)緊實(shí)且有彈性。
蝦的做法多種多樣，需要多道工序的，比如油悶的、茄汁的、香辣的、紅燒的等等，如果嫌麻煩不想準(zhǔn)備配料，可以試著做水煮蝦，能夠很大程度上保留蝦原本的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。那么問(wèn)題來(lái)了，最簡(jiǎn)易的烹飪方式不一定是最簡(jiǎn)單的，做水煮蝦應(yīng)該用冷水還是熱水？下面就給大家好好介紹一下應(yīng)該如何做水煮蝦。
很多人并不知道用冷水和熱水做蝦的區(qū)別在哪里，往往是手邊有什么水就用什么水。但這一步恰恰是決定出鍋的蝦是否會(huì)有腥味的關(guān)鍵。用冷水下鍋，在水溫慢慢升高的過(guò)程中，蝦中的酶在達(dá)到一定溫度時(shí)會(huì)變得極不穩(wěn)定，并逐漸分解掉大蝦中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，腥味也會(huì)隨之散發(fā)出來(lái)，蝦肉就會(huì)變得難吃。所以在做水煮蝦的時(shí)候，要想讓蝦肉更鮮美，卻沒(méi)有腥味，正確的做法應(yīng)該是熱水下鍋。一定要等水沸騰后再將大蝦下入鍋中，這樣煮出來(lái)的蝦肉才會(huì)緊實(shí)嫩滑。
除了冷水和熱水的區(qū)別，要想做出鮮美彈牙的水煮蝦，還需要注意哪些方面的問(wèn)題呢？很多海鮮檔口的老板都采用這種烹飪方式，做出來(lái)的蝦簡(jiǎn)直是人間美味！來(lái)看一下完整的操作步驟吧。
第一步：清洗處理
蝦一定要買新鮮的，不然肉質(zhì)會(huì)有很大的差別。有活蝦的話最好買活蝦，肉質(zhì)最新鮮。將買回來(lái)的鮮活的大蝦放在淡鹽水中浸泡二十分鐘左右，讓大蝦吐出體內(nèi)的泥沙等臟東西。接著多次用清水沖洗至干凈，用廚房剪掉蝦須和蝦頭的尖刺，用牙簽等纖細(xì)堅(jiān)硬的東西挑出蝦線，這樣可以在不破壞蝦的外殼的情況下，將蝦線挑出。蝦線中含有大蝦的排泄物，尤其是當(dāng)蝦線的顏色偏灰褐色，這說(shuō)明蝦比較臟，也是導(dǎo)致做出的蝦有腥味的原因之一。
第二步：進(jìn)行腌制
準(zhǔn)備幾片姜片，三勺料酒，一小段蔥，少許食用鹽。將蝦放進(jìn)盆中，依次加入姜片、蔥段、料酒和食用鹽，抓拌均勻，夏天可以在拌勻后覆蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制大約十分鐘。
第三步：入鍋煮熟
鍋中加入清水，開(kāi)大火，待水沸騰后轉(zhuǎn)中火，把腌制好的大蝦放入沸水當(dāng)中，可以把腌制時(shí)用到的配料放進(jìn)去，也可以重新準(zhǔn)備一些姜片、蔥段和料酒。蓋上鍋蓋開(kāi)煮，待鍋中漂起沫，大蝦顏色全都變?yōu)榫鶆虻募t色后，就可以撈出裝盤了。剩下的湯怎么辦？如果沒(méi)有雜質(zhì)很干凈的話，可以留著煮個(gè)面條，這樣蝦的鮮味就能融入面條當(dāng)中了。
第四步：調(diào)制醬汁
制作一碗醬汁，碗中加入適量醬油，再少許香油和少許姜末，也可以再加入一點(diǎn)煮蝦時(shí)的水，將它們混合均勻，汁調(diào)好以后，就可以用來(lái)搭配水煮蝦食用了。
蝦屬于節(jié)肢類動(dòng)物，既沒(méi)有魚(yú)類的刺，也沒(méi)有河豚的毒性，肉質(zhì)軟嫩，即使是牙口不好的人也可以大快朵頤，適合絕大多數(shù)的人食用，而且和大部分食物同食不會(huì)有禁忌。這幾類人群要盡量避免食用蝦：皮膚有疥蘚者，過(guò)敏體質(zhì)者。
蝦是海鮮，海鮮屬于發(fā)物，如果有傷口等皮膚潰爛、破損時(shí)，一定要注意把握好度，不要一次食用過(guò)多。防止傷口出現(xiàn)不良反應(yīng)，影響傷口恢復(fù)。
