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新冠疫情給餐飲業帶來了重大損失，但同時，疫情也成為驅動半成品菜成品菜等預制菜領域快速進階的催化劑。半成品菜因為價格介于菜市場的菜與外賣之間，能夠平衡消費需求，同時，經簡單加工就能食用，可滿足都市快節奏生活需求。很多餐企看好半成品菜的市場前景，加速搶灘這一新賽道。

早在疫情期間的2、3月份，海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”。海底撈“開飯了”系列瞄準半成品中餐市場，通過簡單翻炒就能做成色香味俱全的大餐，兼顧味道與效率，也滿足了當下年輕人“炫秀”的儀式感需求。

5月，媒體爆出了西貝旗下全新品牌“賈國龍功夫菜”落戶天津開發區的消息。“賈國龍功夫菜”主打到家零售菜品與半成品服務。與其他半成品菜不同，西貝的半成品菜命名為“功夫菜”，是因為西貝希望通過急凍鎖鮮技術保存大師研發的菜肴，讓消費者通過簡單加熱就可以品嘗到“大師級別”的“功夫菜”。

此外，上海小南國、云海肴、廣州酒家、眉州東坡、東來順、金鼎軒等餐飲品牌企業都紛紛加碼半成品菜業務，快速切入居家餐飲消費市場。

半成品菜給餐飲企業帶來了新的業務增長點，為餐企拓展了在家吃場景市場。比如晨曦燉品在疫情下快速研發出讓人們足不出戶就可以在家里吃到的高品質方便菜——晨曦方便菜小金碗系列。晨曦方便菜小金碗系列推出后，創下6小時100萬銷售額的業績。

有專家預計，在疫情常態化的形勢下，更多的餐飲企業會進入預制菜肴市場，因為預制菜肴市場前景很好，是一個非常不錯的給餐飲業帶來增量業績的發展方向。

在預制菜肴市場，餐飲企業和爭搶賽道的零售企業、食品企業相比，在菜式研發上有獨有優勢。餐飲企業可從餐飲門店中提煉出客戶反應比較好的、又容易操作的菜式，提交給中央廚房進行工業化研究后再批量生產，這樣能推出更適合大眾消費的產品。有菜品開發能力的餐飲企業和有強大研發能力的供應鏈體系的企業合作開發預制菜肴，能幫助餐飲企業獲得源源不斷的收入。

第21屆

中國美食節

由中國飯店協會主辦的第二十一屆中國美食節暨線上美食消費季活動，將于9月4日——11月10日以線上線下聯動、主會場與分會場結合的方式開展。線上活動將以“地標美食、品牌餐飲、促進消費”為核心，面向消費者優惠促銷；線下活動將以“一會一展一賽一獎一對接”為主線，引領飯店餐飲行業新形勢下新未來。

據悉，本屆美食節線上活動將設置中國品牌餐飲企業半成品菜成品菜云展播活動，活動主辦方屆時將邀請全國中華老字號、餐飲非遺企業、中國餐飲百強企業、中國品牌餐飲企業、中國餐飲名店等，推薦已經面向市場投放或進入零售市場的半成品或成品菜肴，在阿里口碑、餓了么等云平臺以及中國美食節線上平臺CHA美食在線集中展覽展示。活動主辦方還將結合線下美食節活動專場，組織線下閉門采購對接洽談會。