生鮮競爭事態日益加劇，競爭主要體現在經營品項、價格差異以及售賣服務這幾個方面。雖然隨著消費觀念的改變，價格已不是影響購買決策的唯一參考，但是定價對于日常化的生鮮商品來說仍尤為重要，如何定價能體現出價格競爭優勢且同步保證毛利輸出？
首先我們要意識到定價需要參考的因素，主要包含固定階段內單品在柜組所扮演的角色定位、毛利指標、庫存、生命周期、成本價、損耗率、輻射地區周邊消費群體結構，商品到貨時間，以及對自己所在的商圈的競爭對手和農貿市場進行市調，并對時間段和競爭對手的的售賣方式、陳列位置、面積分配等進行了解。
ABC類商品定價
商品不同角色定位的定價策略如何設定：
A類商品，也就是我們常說的敏感民生商品，季節性較強、消費者對價格的敏感度較高。定價原則以不高于競爭對手和市場行情（競爭對手做超低促銷時除外），讓顧客真切的感受到我們的價格優勢。促銷時可以適當調低，必要時也可以負毛利操作。如果市場價格出現降價，門店采取比市場先降價；如果市場價格出現上漲，門店采取晚于市場漲價的策略，在放緩變價的時間內賺取口碑形象和可貴的毛利空間。
B類商品在定價上日常毛利率在25%~35%之間，B類商品的市場需求量較大，受關注度較高，那么相應的陳列也一定要給到相對優質的陳列位置，使其在價格優勢明顯的情況下，實現銷售突破，有效地帶動整體柜組的毛利提升。
C類商品也就是我們常說的結構性單品，定價原則是與市場行情、競爭對手持平，或適當加價即可。顧客對這類商品的敏感度不高，適當提高價格，賺取毛利，但不宜過高，貼近競爭對手的價格或略高于競爭對手。
對于生鮮商品中的一些具有競爭優勢的自有品牌商品的定價也是毛利貢獻較大的部分，此類商品具有經營品項上的市場優勢，這部分商品的定價原則是根據商品本身價值加上產品附加價格定價，高附加值、高技術含量、加價率高。比如門店自加工的熟食制品，精包裝商品等。
生鮮的分級定價并不是固定的定價原則，它會隨著該商品的季節性和商品品質變化進行相應的調整。因為不同時期內，商品的品質、成本價格和市場競爭策略不同，所以相應的定價也會不同。同一個商品會隨著季節的轉變而轉變不同的商品角色，一個商品可能會經歷從C類到B類到A類的轉變。
商品生命期定價
基于商品角色定位之上的定價還不夠嚴謹，價格帶設定也是定價時重點關注的定價策略，特別是同一個小分類商品，要依據商品自身品質、鮮度等情況設定相應的價格帶，展示不同的選擇，烘托主要商品，這樣的定價才會事半功倍的效果。
定價是給顧客一個價格參考值，但是不同定價的商品相關的營銷操作也要符合該商品的定位和定價策略，比如季節性強的商品更適合做促銷，不同品種的單品交替做促銷。
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當某支商品價格成本有明顯浮動時，我們的定價則是要給顧客適應價格變動的緩沖時間。比如，當某支商品成本價突然提高時，為了保持價格穩定和口碑形象，要先穩住或逐步分階段提價，讓顧客先接受競爭對手與市場的漲價，而后接受我們的價格上調，以此獲取口碑和應賺取的毛利。同理，當商品成本價格突然下跌時，也要通過分階段降價，在競爭對手還沒作出反應的時間空檔里賺取更多的利潤。
低價時如何保證毛利
當用一種商品做促銷的時候，為了保護整體毛利，需要設置2-3支商品對整體利潤進行平衡保護。當我們掌握了市場行情后，在質量和數量變化的同時抓住最好的時間段進行銷售。這里的最好時間段是指商品質量最好，質量最有優勢的時候，消費者需求量最大的時候。
生鮮商品的定價不是一味的看向一個方向，中心思想就是參考商品情況、營銷計劃、市場情況以及外部因素的影響而平衡后定價，才能不會遺失重要的口碑形象和應該賺取的毛利。
