生鮮經(jīng)營(yíng)的特殊性不僅體現(xiàn)在商品屬性特殊，也體現(xiàn)在區(qū)別于其他管理制度的特殊性，比如生鮮區(qū)員工的排班制度。目前，很多門店大多采用早晚班制，早班和晚班蔬菜區(qū)員工平均分配。但是常常會(huì)出現(xiàn)高峰時(shí)，蔬菜區(qū)的員工忙不過來，貨來不及上，地面上的垃圾來不及清理，顧客只能繞著走，人員明顯不夠用；低峰時(shí)，員工無事可做，工作飽和度不夠，出現(xiàn)冗員。其實(shí)這些問題的根本在于，人員工作時(shí)間安排不合理。
由于消費(fèi)者的買菜習(xí)慣，通常認(rèn)定早晨的蔬菜比較新鮮，所以，蔬菜區(qū)的客流呈現(xiàn)出明顯的高低峰時(shí)間段，其中上午貢獻(xiàn)60%-70%的銷售額。再加上蔬菜通常是早晨到貨，開店前必須完成捆扎、分級(jí)、上貨等工作，下午和晚上主要是維護(hù)臺(tái)面整齊和售賣工作。所以，蔬菜區(qū)上午的工作量在一天之中最大，需要的員工數(shù)相對(duì)更多；其次是晚高峰17:30-20:00，中午到17:30工作量相對(duì)較少，需要的員工數(shù)可以隨之減少。因此，需要根據(jù)門店客流的變化來制定員工的排班。
具體該怎么排班呢？運(yùn)用斷班。以果蔬占地面積150-200平米，日均銷售3萬左右為例，蔬菜區(qū)員工5名，1名主管和4名員工。蔬菜主管通常把控來貨商品的品質(zhì)和門店端頭、型堆商品的售賣情況，所以上班時(shí)間6:30-12:00，18:00-閉店，較為合理；三名員工上斷班，其中兩名員工的上班時(shí)間為5:30-11:00，18:30-閉店，保證早高峰時(shí)段和晚高峰時(shí)上貨、理貨、售賣；另一名員工的上班時(shí)間為5:30-12:30，16:30-18:30，補(bǔ)足斷班期人員空缺；拉貨員工的主要工作是確保商品正常出貨、供貨，所以上班時(shí)間在早晚高峰前比較合理，5:30-8:30，12:30-18:30。
合理的排班既能保證門店高峰時(shí)段有充足的員工，也避免了低峰時(shí)段員工無事可做的情況。同時(shí)，保證了收貨、訂貨重要環(huán)節(jié)在主管的工作時(shí)間，確保門店的蔬菜的商品品質(zhì)。最終達(dá)到提高人效，減少用工成本的目的。
當(dāng)然，高峰時(shí)段人員不夠用，除了上面提到的排班之外，大型商超還可以調(diào)配門店其他部門員工支援，如食品區(qū)；水果的銷售高峰通常在下午和晚上，所以社區(qū)生鮮店可以利用蔬菜水果購(gòu)買高峰時(shí)間不同，將水果區(qū)部分員工調(diào)配到蔬菜區(qū)支援，來緩解人員不足。
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